برنامج الماجستير بقسم علوم الأغذية والتغذية

كلية علوم الأغذية والزراعة

 

تم إنشاء برنامج الدراسات العليا لدرجة الماجستير في تخصص علوم أغذية للطلاب في بداية العام الدراسي 1413هـ. ومنذ بداية عام 1418هـ أصبح قسم علوم الأغذية والتغذية هو المشرف على برنامج الدراسات العليا لدرجة الماجستير في تغذية الإنسان للطلاب والطالبات. وكان ذلك بفضل توفر الإمكانات البشرية والتجهيزية للبرنامج. وحالياً يوجد إقبال متزايد من الطالبات على الانخراط في هذا البرنامج. وتعد المتطلبات الدراسية لبرنامجي علوم الأغذية وتغذية الإنسان مماثلة لغيرها في كثير من الجامعات المرموقة في العالم. وتصل متوسط المدة التي يقضيها الطالب لإنهاء أحد البرنامجين بين 3 و 4 سنوات. وتوجد خطط مستقبلية لتطوير البرنامجين، وذلك ليتلاءمان مع ما أستجد من مناهج وأبحاث في مجال علوم الأغذية والتغذية. وكذلك ليتماشيان مع التطورات السريعة في المملكة. ومن أبرز هذه الخطط، خطة إنشاء برنامج الدراسات العليا لدرجة الدكتوراه في تخصص تغذية الإنسان للطالبات.

 

الأهداف:

إتاحة الفرصة للخريجين والخريجات من حملة البكالوريوس المتميزين الذين تنطبق عليهم شروط الالتحاق لمواصلة الدراسات العليا في مجال علوم الأغذية والتغذية داخل المملكة.

تشجيع البحث العلمي وذلك لإثراء المعرفة الإنسانية في مجال الغذاء والتغذية.

المساهمة في تقديم الحلول المناسبة لمشكلات الغذاء والتغذية في المملكة.

إعداد الكوادر المتخصصة للمساهمة في تخطيط ومتابعة برامج الغذاء والتغذية المختلفة في المملكة.

تحسين مستوى البرنامج الدراسي للبكالوريوس.

 

التخصصات:

تخصص علوم أغذية (طلاب).

تخصص تغذية إنسان (طلاب وطالبات).

 

شروط القبول الخاصة بالقسم:

          وذلك وفق لائحة الدراسات العليا المنظمة لقبول الطلاب والطالبات في الجامعة.

 

نظام الدراسة:

          وذلك بالمقررات والرسالة.

 

عدد ساعات المقررات:

يشمل برنامج علوم الأغذية للطلاب 29 ساعة، و 6 ساعات لغة إنجليزية

يشمل برنامج تغذية الإنسان للطلاب والطالبات 6 ساعات لغة إنجليزية، و 37 ساعة للطلاب و36 ساعة للطالبات

 

الخطة الدراسية:

الخطة الدراسية لدرجة الماجستير في العلوم - تخصص علوم الأغذية

للطلاب فقط

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

الخطة الدراسية لدرجة الماجستير في العلوم - تخصص تغذية الإنسان للطلبة والطالبات

 

 

 

 

 

 (تحدد 8 ساعات من بين هذه المقررات لاستكمال متطلبات التخرج)

وصف المقررات

501 غذت: كيمياء أغذية متقدم           

التركيب البنائي والصفات الطبيعية والوظيفية والكيميائية للعناصر الغذائية (الماء، كربوهيدرات، دهون، بروتينات - الفيتامينات والمعادن) - تأثير عمليات التصنيع على القيمة الغذائية والوظيفية - كيمياء ووظيفة المواد المضافة والنكهة - الصبغات - الخواص الانتشارية للأغذية.

 

502 غذت: تحليل أغذية متقدم                      

طرق استخلاص وتنقية المركبات - الطرق المتطورة لفصل البروتينات وتقدير محتوياتها من الأحماض الأمينية - استخدام طرق الفصل الكروماتوجرافي المختلفة لتقدير الفيتامينات، الأحماض الدهنية، السكريات، المواد المضافة..الخ - تحليل العناصر المعدنية - الاختبارات الحيوية في تحليل الأغذية.

 

521 غذت: ميكروبيولوجيا الأغذية متقدم

فسـيولوجي ميكروبات الأغذية - تأثير العوامل البيئية على ميكروبات الأغذية - التجرثم ودور الجراثيم في فساد الأغذية - السموم الغذائية الميكروبية - تصنيف ميكروبات الأغذية - الطرق الحديثة للفحص الميكروبي للأغذية.

 

 

522 غذت: سلامة الأغذية                            

السموم النباتية والحيوانية والكيميائية والميكروبية في الأغذية - تأثير تصنيع وإعداد الأغذية على سلامتها - ميكانيكية التسمم الغذائي - الطرق المختلفة لتحديد السمية - الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء.

 

524 غذت: التقنية الحيوية للأغذية                  

الكيمياء الحيوية للتخمرات - تقنية إكثار الميكروبات - المفاعلات الحيوية - حركيات التقنية الحيوية - الإنزيمات والخلايا الميكروبية المثبتة - استغلال التقنية الحيوية في إنتاج الكتل الحية والمواد العضوية - استغلال التقنية الحيوية في معالجة المخلفات - الجديد في التقنية الحيوية.

 

527 غذت: المعاملات الحرارية للأغذية             

الأنظمة الحرارية - المقاومة الحرارية وطرق قياسها - منحيات السريان الحراري - حسابات الهلاكية أثناء التعقيم والبسترة - حسابات معدلات هدم العناصر الغذائية المختلفة أثناء المعاملات الحرارية - تأثير المعاملات الحرارية على القيمة الغذائية وصفات الجودة الغذائية.

 

531 غذت: كيمياء وتقنية الحليب                     

كيمياء مكونات الحليب والصفات الطبيعية للحليب - تأثير العمليات التصنيعية على مكونات الحليب وخواصه - التقنيات الحديثة في صناعة منتجات الحليب التقليدية والجديدة.

 

534 غذت: كيمياء وتقنية الحبوب                   

تفاصيل مكونات الحبوب الكيماوية ودور كل منها في الصفات الطبيعية والكيميائية والريولوجية لدقيق الحبوب وجودة منتجات المخابز - التقنية الحديثة لطحن القمح باستخدام الطحن الدقيق والفصل الهوائي - الاتجاهات الحديثة في طحن واستخدام الذرة والحبوب الأخرى - دراسات متقدمة في مجال تصنيع الحبوب.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

537 غذت: علم اللحوم                   

بناء وتركيب العضلات والأنسجة المرافقة - تحويل العضلات إلى لحم - نمو وتطور العضلات في الحيوانات وتأثيرها على جودة اللحم - أنواع الألياف العضلية - تركيب وكيمياء الأنسـجة العضلية - تأثير معاملات قبل وبعد الذبح على الصفات الحسية للحوم - لون اللحم وطرق قياسه - الاتجاهات الحديثة في مجال صناعة اللحوم والدواجن والأسماك - اللحوم وأهميتها كغذاء للإنسان.

 

538 غذت: تطوير المنتجات والتقييم الحسي للأغذية        

فلسفة استنباط منتجات غذائية جديدة - الاستفادة من المصادر غير التقليدية كمواد خام - تجميع وتقييم الأفكار - مراحل التطوير - الصفات الحسية وفسيولوجيا استقبالها - طرق التقييم الحسي - تدريب المحكمين - الطرق الإحصائية للتقييم الحسي.

 

556 غذت: الدهنيات الغذائية   

أهمية الدهنيات (الليبيدات) - تسمية الأحماض الدهنية، توزيعها، خواصها الطبيعية والكيميائية - مصادر جديدة للزيوت والدهون - التصنيع والملحقات الكيميائية - منتجات الزيوت والدهون - منتجات الألبان المقلدة.

 

595 غذت: مناقشات                      

يقوم الطالب باختيار موضوعا معينا في مجال علوم الأغذية بالاتفاق مع أستاذ المادة ويقدم تقريرا عنه.

 

600 غذت: رسالة