محتويات المقررات الدراسية لبرنامج الماجستير في علوم الأغذية
501 غذت: كيمياء أغذية متقدم 3(2+1)
التركيب البنائي والصفات الطبيعية والوظيفية والكيميائية للعناصر الغذائية (الماء، كربوهيدرات، دهون، بروتينات - الفيتامينات والمعادن) - تأثير عمليات التصنيع على القيمة الغذائية والوظيفية - كيمياء ووظيفة المواد المضافة والنكهة - الصبغات - الخواص الانتشارية للأغذية.
502 غذت: تحليل أغذية متقدم 2(1+1)
طرق استخلاص وتنقية المركبات - الطرق المتطورة لفصل البروتينات وتقدير محتوياتها من الأحماض الأمينية - استخدام طرق الفصل الكروماتوجرافى المختلفة لتقدير الفيتامينات، الأحماض الدهنية، السكريات، المواد المضافة ..الخ - تحليل العناصر المعدنية - الاختبارات الحيوية في تحليل الأغذية.
521 غذت: ميكروبيولوجيا الأغذية متقدم 3 (2+1)
فسـيولوجى ميكروبات الأغذية - تأثير العوامل البيئية على ميكروبات الأغذية - التجرثم ودور الجراثيم في فساد الأغذية - السموم الغذائية الميكروبية - تصنيف ميكروبات الأغذية - الطرق الحديثة للفحص الميكروبي للأغذية.
522 غذت: سلامة الأغذية 2 (2+0)
السموم النباتية والحيوانية والكيميائية والميكروبية في الأغذية - تأثير تصنيع وإعداد الأغذية على سلامتها - ميكانيكية التسمم الغذائي - الطرق المختلفة لتحديد السمية - الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء.
524 غذت: التقنية الحيوية للأغذية 2 (1+1)
الكيمياء الحيوية للتخمرات - تقنية إكثار الميكروبات - المفاعلات الحيوية - حركيات التقنية الحيوية - الإنزيمات والخلايا الميكروبية المثبتة - استغلال التقنية الحيوية في إنتاج الكتل الحية والمواد العضوية - استغلال التقنية الحيوية في معالجة المخلفات - الجديد في التقنية الحيوية.
527 غذت: المعاملات الحرارية للأغذية 2 (2+0)
الأنظمة الحرارية - المقاومة الحرارية وطرق قياسها - منحيات السريان الحراري - حسابات الهلاكية أثناء التعقيم والبسترة - حسابات معدلات هدم العناصر الغذائية المختلفة أثناء المعاملات الحرارية - تأثير المعاملات الحرارية على القيمة الغذائية وصفات الجودة الغذائية.
531 غذت: كيمياء وتقنية الحليب 2 (1+1)
كيمياء مكونات الحليب والصفات الطبيعية للحليب - تأثير العمليات التصنيعية على مكونات الحليب وخواصه - التقنيات الحديثة في صناعة منتجات الحليب التقليدية والجديدة.
534 غذت: كيمياء وتقنية الحبوب 2 (1+1)
تفاصيل مكونات الحبوب الكيماوية ودور كل منها في الصفات الطبيعية والكيميائية والريولوجية لدقيق الحبوب وجودة منتجات المخابز - التقنية الحديثة لطحن القمح باستخدام الطحن الدقيق والفصل الهوائي - الاتجاهات الحديثة في طحن واستخدام الذرة والحبوب الأخرى - دراسات متقدمة في مجال تصنيع الحبوب.
537 غذت: علم اللحوم 2 (1+1)
بناء وتركيب العضلات والأنسجة المرافقة - تحويل العضلات إلى لحم - نمو وتطور العضلات في الحيوانات وتأثيرها على جودة اللحم - أنواع الألياف العضلية - تركيب وكيمياء الأنسـجة العضلية - تأثير معاملات قبل وبعد الذبح على الصفات الحسية للحوم - لون اللحم وطرق قياسه - الاتجاهات الحديثة في مجال صناعة اللحوم والدواجن والأسماك - اللحوم وأهميتها كغذاء للإنسان.
538 غذت: تطوير المنتجات والتقييم الحسي للأغذية 2 (1+1)
فلسفة استنباط منتجات غذائية جديدة - الاستفادة من المصادر غير التقليدية كمواد خام - تجميع وتقييم الأفكار - مراحل التطوير - الصفات الحسية وفسيولوجيا استقبالها - طرق التقييم الحسي - تدريب المحكمين - الطرق الإحصائية للتقييم الحسي.
556 غذت: الدهنيات الغذائية 2 (1+1)
أهمية الدهنيات (الليبيدات) - تسمية الأحماض الدهنية، توزيعها، خواصها الطبيعية والكيميائية - مصادر جديدة للزيوت والدهون - التصنيع والملحقات الكيميائية - منتجات الزيوت والدهون - منتجات الألبان المقلدة.
595 غذت: مناقشات 1 (1+0)
يقوم الطالب باختيار موضوعا معينا في مجال علوم الأغذية بالاتفاق مع أستاذ المادة ويقدم تقريرا عنه.
600 غذت: رسالة 6 (0+6)