المعمل التجريبي للحبوب بقسم علوم الأغذية والتغذية

يحوي المعمل التجريبي للحبوب بقسم علوم الأغذية والتغذية عدد من المختبرات المزودة بالأجهزة والتجهيزات التي تهدف إلى تدريب الطالب على الأسس العلمية والفنية في مجال الحبوب ومنتجاتها. وفي ما يلي نبذة مختصرة عن مختبرات المعمل:

مختبر الطحن واختبارات درجة الجودة للحبوب مثل جهاز تنظيف وتدريج الحبوب لحساب النسبة المئوية للعينات المختبرة، وجهاز لتقدير الوزن النوعي- وجهاز تدريج الحبوب، كما يوجد جهاز تقسيم العينات للحصول على عينة ممثلة من العينة المراد إجراء التحليل الكيماوي لها.

كما يضم المعمل العديد من الطواحين المعملية والتي يستخدم بعضها للتجارب المعملية الصغيرة (100-200جم) كما يضم بعض الطواحين المعملية الكبيرة كمطحنة الملز (1000-2000جم) أو أكثر ويستخدم الدقيق الناتج أو ناتج الطحن لإجراء اختبارات الجودة المختلفة سواءً في التطبيق العملي للمقررات الدراسية أو التدريب الميداني، أو الدراسات العليا وفي الأبحاث بالقسم.  

مختبر ريولوجي عجائن الحبوب

ويضم هذا المختبر أجهزة الفارينوجراف والاكستنوجراف والأميلوجراف حيث تستخدم هذه الأجهزة في دراسة صفات الجودة للدقيق، حيث تفيد في التعرف على نوع الدقيق وقوته ودرجة امتصاصه للماء، وسلوك العجين أثناء التخمر وبالتالي التعرف على الظروف المناسبة للتخمر،كما يفيد جهاز الأميلوجراف في التعرف على درجة كمية ونشاط أنزيم الأميليز في الدقيق وتستخدم هذه الأجهزة في التطبيق العملي للمقررات الدراسية مثل أسس علم الحبوب كيمياء وتقنية الحبوب متقدم (لطلاب الماجستير) وفي الأبحاث الجارية في القسم.

مختبر الخبز  

وهذا المختبر مجهز لإنتاج الخبز بكافة أنواعه، والكيك، والبسكويت، والمكرونة وأغذية الإفطار سواء في التطبيق العملي للمقررات السابق ذكرها أو النشاط البحث أو الدراسات العليا، وهذا المعمل مجهز بمجموعة من العجانات الصغيرة والكبيرة، وكابينة لتخمير العجائن،ومجموعة من الأفران الكهربائية المختلفة بالإضافة إلى آلة لتشكيل الرغيف الإفرنجي وأخرى للخبز العربي (المفرود) كما يوجد. آله صغيرة لتشكيل المكرونة، وآله لتقطيع الرغيف الإفرنجي إلى شرائح، وجهاز لقياس حجم الرغيف الإفرنجي.

مختبر أبحاث الحبوب 

حيث يستخدم هذا المختبر في إجراء بعض اختبارات الجودة للدقيق مثل تقدير % للجلوتين الرطب والجاف، واختبار تقدير رقم الترسيب للدقيق،كما يتم إجراء بعض التقديرات الكيماوية مثل رقم الـPH، وتقدير% للرطوبة في الحبوب ومنتجاتها وتقدير % للبروتين سواءً في التطبيق العملي للمقررات الدراسية السابق ذكرها أو الأبحاث الخاصة أو الدراسات العليا.