يدرس الطالب الطرق المختلفة لتقييم العناصر الغذائية – معرفة تصميم التجارب العلمية واستعمال حيوانات التجارب المناسبة لذلك – استخدام الكمبيوتر في أبحاث التغذية – أعداد الغذاء ( العليقة ) المناسب , اختبار الطريقة المثالية  لتقدير العنصر المطلوب ثم تجميع النتائج وتفسيرها وعرضها للآخرين.

الخلية وعلاقتها بالتمثيل للعناصر الغذائية – الجهاز الهضمي –الأنزيمات- الطاقة – ايض الكربوهيدرات – ايض الدهون – ايض البروتين – تداخل وتنظيم الايض بين العناصر الغذائية.         

الدهون , الصفات الفيزيائية والكيميائية , وظيفة الدهون , الدهون الروتينية – الطرق الحديثة المستخدمة في دراسة ايض الدهون – الكولسترول والتحكم في تركيزة في البلازما – الكربوهيدرات , تفاعلات الكربوهيدرات , وظايف الكربوهيدرات.

التركيب والوظايف والمصادر الغذائية للبروتينات والأحماض الامينية – تقدير النوعية التغذوية للبروتينات – الاستفادة من البروتينات – التأثير الهرموني والأنزيمي على البروتينات والطاقة – تكامل البروتينات – بعض الطرق العملية الحديثة لدراسات البروتين.

الخواص الطبيعية والكيميائية للفيتامينات والمعادن – دور الفيتامينات والمعادن في الايض الغذائي – حالات نقص الفيتامينات والمعادن وعلاقتها بأمراض نقص الطاقة والبروتين – تأثير مكونات الغذاء على امتصاص الفيتامينات والمعادن – الأنماط في تناول الفيتامينات والمعادن.

طرق استخلاص وتنقية العناصر الغذائية – استخدام الطرق الالية المتطورة لتقدير البروتينات – الأحماض الدهنية – السكريات – تحليل العناصر المعدنية – تقدير الألياف الغذائية – استخدام الطرق الحيوية لتقدير العناصر الغذائية.

الحالات غير العادية لايض البروتين والأحماض الامينية – الحالات غير العادية لايض الكربوهيدرات – الحالات غير العادية لايض الدهون.

السموم النباتية والحيوانية والكيميائية والميكروبية في الأغذية – تأثير تصنيع وأعداد الأغذية على سلامتها – ميكانيكية التسمم الغذائي – الطرق المختلفة لتحديد السمية – الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء.

التغذية وتنظيم وزن الجسم – التغذية واللياقة البدنية – الدعم التغذوي في أمراض المعوقين – التأثير المتبادل بين الأغذية  والعقاقير الطبية – تغذية كبار السن.

موضوعات مختارة فيما يستجد في تغذية الإنسان

بالاتفاق مع أستاذ المادة يختار الطالب / الطالبة موضوعا معينا في مجال تغذية الإنسان ويقدم تقريرا  عنة